我也做馒头啦啦啦啦

虽然生长在湖北, 但素, 我很喜欢吃馒头, 山东的, 河南的那种硬馒头, 味道好有口感很Q, 有嚼劲.

就外公学校的食堂吃到过那么一两次, 后来估计是厨师走了, 就变成和外面买的那种一样了, 很泡很松, 没口感, 白得不象话的, 不好吃的馒头.

到法国以后, 很久很久以前做过一次, 馒头的酵母味重了, 还有点酸.

这次掌握到诀窍了, 不用加碱, 也不会酸 :

1. 一公斤面粉4克 levure boulangère, 不要放多了, 发酵时间不要过长, 40-60分钟足够了.

法国的发酵粉有很多种, 做馒头的, 要用这种”levure boulangère“, 超市都有卖.

2. 面要使劲地揉, 使劲地揉, 揉到光滑, 盆里手上都不沾了.

3. 做这种硬馒头, 就是发酵完后, 再加入干面粉, 接着揉, 不停地揉, 象我一样细胳膊细手腕没什么力气的同学, 得揉上30分钟,   可以找老公找男朋友代揉.

4. 个人喜好, 不想太硬的, 干面粉就少加点, 然后再醒个10多分钟. 我喜欢正宗的山东河南馒头.

5. 最后揉成馒头形状还缺少经验, 蒸好了, 却发现, 形状还行, 吼吼.

6. 顺便做了几只小花卷, 没有葱, 就用了一只échalote和一只小蘑菇.

老公很热情地赞美我的馒头和花卷, 并强列要求明天带去公司做午餐 lol .

18 Comments

  1. Liangsays:

    鹅,这个点儿看很有食欲哈,很清爽的感觉。。。

    • JuJuesays:

      呵呵, 最近还好沙.

    • JuJuesays:

      谢谢哦 ^^

    • JuJuesays:

      呵呵, 这个也是发面馒头.
      呃…馒头不都得发面么? 山东的说硬是因为发好后又要揉干面粉, 其实不是砖头, ^_^

      • 我想说的发面就是那种像面包一样的,看起来很大,用力一握就变得好小好小的小面团的哪一种发面馒头……

  2. 看起来实在是很好吃的样子啊。。。。再赞赏一次,呵呵

    • JuJuesays:

      你太可爱了, 啵一个.

  3. 下次你回中国 可以来山东找我嘛 我们这里特产啊 哈哈 还有窝窝头

    • JuJuesays:

      好, 我记得你了, 哈哈.

  4. 看起来很不错啊,流口水

    • JuJuesays:

      你…到底是不是广告.

    • I guess finding useful, reliable information on the internet isn’t hlopeess after all.

  5. 花卷,好多年没吃过了,

    • JuJuesays:

      我也是, 哈哈

  6. 老外不是比较喜欢松松软软的面包么?你给里哦里哦做回烤馒头片儿吃,或者裹上鸡蛋炸着吃。

    • JuJuesays:

      不啊, 法国长棒就是硬面包, 那种牛奶的松软的叫brioche, 中国的包子到他们这儿也是这个名字. 裹上鸡蛋炸着吃这个主意不错, 回头试试.

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